Home arrow Machinery arrow Liquid Leavening Machine
Liquid Leavening Machine

Les màquines de ferment líquid són idonies per la producció de pa tradicional, o bé especialitats. Amb aquesta màquina i mitjançant el llevat líquid reduirem de forma notable el percentatge de millornats que s'afageixen al procés de producció del pa. També millorarem característiques com el sabor, l'aroma i la duració del producte final. Un altre aspece fonamental és la millora en la regularització de la producció de pa.

Aquesta màquina d'us comú en les fleques europees (màquina estàndar) serveix per produir llevat líquid de forma natural, per no haber de utilitzar així millorants de cap tipus. També pot tenir altres usos com el poolish (aigua, farina i llevat premsat), o com a refredador-conservador d'aigua.

La màquina estàndar està formada per 1 cuba de 300 litres o 150 litres (segons model) on es produirà el llevat de qualsevol tipus, como pot ser per exemple llevat de sègol o llevat normal (o poolish, aigua freda...).

Una de las principals característiques de la màquina és que es podrà graduar amb gran facilitat el nombre d'hores de fermentació del llevat i la temperatura durant el proces tant de fermentació com repòs.

Un cop el llevat estigui reposant a la cuba, aquesta podrà ser extreta total o parcialment amb una aixeta situada a la part inferior del dipòsit. Per calcular la quantitat exacta que es vol extreure s'incorpora amb la màquina (a petició del client) una bàscula que ens permet determinar la quantitat que estem introduint o extraient. Un cop la mesura estigui determinada guardarem el carro amb la bàscula sota la màquina, evitant així que es converteixi en un obstacle per el nostre treball.

La màquina està dissenyada exteriorment en forma de taula de treball de 2 metres de longitud per 0.8 metres de amplada, així doncs substitueix (per guanyar espai) a la taula que utiliza el propi flequer per treballar i al mateix temps estarà produint llevat a l'interior.

  • Mides: 2000mm x 800mm x 1000mm.
  • Pes: 370 Kg.

Interiorment, la màquina està basada en un circuit de refrigeració tipus bomba de calor de doble sentit que ens donarà calefacció o refrigeració depenent del que ordenem des del panel de comandament. El panel inclou una pantalla tipus membrana des d'on es centralitza tota la programació de la màquina: Selecció i temporizació de la temperatura de fermentació (calent) i conservació (fred).

Els diposits inclouen un agitador que a mes d'ajudar al moviment de temperatures, neteja les pareds del diposit. També inclouen un triturador que s'utilitza per barrejar de forma homogènea la farina amb l'aigua, evitant d'aquesta manera l'aparició de grumolls de farina a la massa ja fermentada. L'ús d'aquest triturador es molt important donat que a més de donar-nos una massa homogènea, li dona molta mes velocitat al procés de barrejat de la massa.

És possible també amb aquesta màquina la integració en un procés automatizat, ja que la màquina s'adapta sota comanda als requeriments del client, de forma que es pot variar tant les característiques de la màquina com la capacitat i quantitat dels dipòsits.

La seva part superior està formada per dues superfícies de INOX (superfície per treball en fred) podent-se adaptar qualsevol d'elles a treball a temperatura ambient amb plaques de polietilè alimentari. Els dipòsits incorporen també un sistema de filtrat de manera que al posar la farina aquesta quedi neta i en pols.

Gracies al llevat líquid conseguirem un pa amb les següents característiques:

  • Producció natural
  • Major duració
  • Pa més gustós
  • Reducció del temps d'amassat
  • Pa més aromàtic
  • Pa tradicional

L'equip és de fàcil moviment gràcies a quatre rodes situades a les cantonades, dues de las quals están dotades de frens per inmovilitzar la màquina.

Tota la màquina està recuberta amb tapes que queden subjetes mitjançant cargols per facilitar així la reparació o neteja del sistema.

La venta d'aquesta màquina es realitza directament de fàbrica o mitjançant comercial. Aquesta màquina té patent i fabricació espanyola i ha sigut disenyada conjuntament amb experts europeus (França) on aquestes màquines són d'us habitual.

 
< Prev   Next >