Inici arrow Maquinària arrow Maquinària de Ferment Líquid
Maquinària de Ferment Líquid
Index de l'article
Maquinària de Ferment Líquid
Page 2
Aucune traduction disponible

Ferment Líquid

Les màquines de ferment líquid són idonies per la producció de pa tradicional, o bé especialitats. Amb aquesta màquina i mitjançant el llevat líquid reduirem de forma notable el percentatge de millornats que s'afageixen al procés de producció del pa. També millorarem característiques com el sabor, l'aroma i la duració del producte final. Un altre aspece fonamental és la millora en la regularització de la producció de pa.

Aquesta màquina d'us comú en les fleques europees (màquina estàndar) serveix per produir llevat líquid de forma natural, per no haber de utilitzar així millorants de cap tipus. També pot tenir altres usos com el poolish (aigua, farina i llevat premsat), o com a refredador-conservador d'aigua.

La màquina estàndar està formada per 1 cuba de 300 litres o 150 litres (segons model) on es produirà el llevat de qualsevol tipus, como pot ser per exemple llevat de sègol o llevat normal (o poolish, aigua freda...).

Una de las principals característiques de la màquina és que es podrà graduar amb gran facilitat el nombre d'hores de fermentació del llevat i la temperatura durant el proces tant de fermentació com repòs.

Un cop el llevat estigui reposant a la cuba, aquesta podrà ser extreta total o parcialment amb una aixeta situada a la part inferior del dipòsit. Per calcular la quantitat exacta que es vol extreure s'incorpora amb la màquina (a petició del client) una bàscula que ens permet determinar la quantitat que estem introduint o extraient. Un cop la mesura estigui determinada guardarem el carro amb la bàscula sota la màquina, evitant així que es converteixi en un obstacle per el nostre treball.

Fotos 

 


 
< Précédent   Suivant >