Superpan

El pa de parròquia és una patent de SUPERPAN, i es basa en una fórmula de pa d'aigua on els elements principals son una bona materia primera i un procés de fermentació en bloc d'on sortiran les millors característiques que li podem donar a un pa: Sabor, Aroma i duració. A més, conseguim un aspecte rustic característics dels pans rurals.

Ingredients:

• 100 % FARINA DE FORÇA
• 5 - 8 % FARINA DE SÈGOL
• 85 % AIGUA
• 2 % SAL
• 0,2 - 2 % LLEVAT
• 20 % MASSA MARE

Procés:

Afegim tots els ingredients a l'amassadora menys el llevat. L'aigua n'afegirem un 60% de cop i el 25% restant com si fessim all i oli. Depenent de l'amassadora estarem uns 22 minuts en màquina.

Pesem els pastons segons els pesos de les peces que tallarem després.

Deixem reposar els pastons en bloc durant 2 hores aproximadament (es tracta que el pastó fermenti entre el doble i el triple del seu volum, això dependrà de la temperatura ambient).

Tallem els pastons amb la divisora hidràulica DH-20, que donarà el format característic del pa de parròquia.

Un cop tallats els posarem al forn a 220ºC durant 35 minunts. Aquesta operació també dependrà del tipus de forn, però cal tenir present que no haurem de deixar fermentar la peça un altre cop ja que la fermentació s'ha fet en bloc. Com a molt deixarem reposar les peces durant 10 minuts abans d'entrar al forn per tal que agafin pell.