Superpan

El pan de parroquia es una patente de SUPERPAN, y se basa en una f?rmula de pan de agua donde los elementos principales son una buena materia primera y un proceso de fermentaci?n en bloque de d?nde surgir?n las mejores caracter?sticas que le podemos dar al pan: Sabor, Aroma i duraci?n. Adem?s, conseguimos un aspecto r?stico caracter?stico de los panes rurales.

Ingredientes:

• 100 % HARINA DE FUERZA
• 5 - 8 % HARINA DE CENTENO
• 85 % AGUA
• 2 % SAL
• 0,2 - 2 % LEVADURA
• 20 % MASA MADRE

Proceso:

Añadimos todos los ingredientes a la amasadora menos la levadura. Añadiremos un 60% de agua de golpe y el 25% restante como si hiciésemos alioli. Dependiendo de la amasadora estaremos unos 22 minutos en máquina.

Dejamos reposar los pastones en bloque durante 2 horas aproximadamente (se trata que el pastón fermente entre el doble y el triple de su volumen, esto dependerá de la temperatura ambiente).

Cortamos los pastones con la divisora hidráulica DH-20, que dará el formato característico del pan de parroquia.

Una vez cortados los pondremos al horno a 220ºC durante 35 minutos. Esta operación también dependerá del tipo de horno, pero hay que recordar que no deberemos dejar fermentar la pieza otra vez ya que la fermentación se ha hecho en bloque. Como mucho dejaremos reposar las piezas durante 10 minutos antes de entrar al horno para que coja piel.